Quando le giornate estive si fanno più calde e il sole splende alto nel cielo, il desiderio di piatti freschi e leggeri cresce. Niente è più rinfrescante di un’insalata che combina la dolcezza succosa dell’anguria con la sapidità della feta e la freschezza aromatica della menta. 
Insalata di Anguria, Feta e Menta
Ingredienti:
- 1/2 anguria
- 200 g di formaggio feta
- Un mazzetto di menta fresca
- 1 cetriolo
- olive a piacere
- 1 lime
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione:
- Preparazione dell’anguria: Taglia l’anguria a metà e rimuovi i semi. Taglia la polpa a cubetti di circa 2 cm di lato.
- Preparazione del cetriolo: Sbuccia il cetriolo, taglialo a metà per il lungo e rimuovi i semi con un cucchiaino. Taglialo poi a fettine sottili.
- Preparazione della feta: Taglia la feta a cubetti di circa 1 cm di lato.
- Menta: Lava le foglie di menta e asciugale delicatamente con un panno. Tritale grossolanamente.
- Unire gli ingredienti: In una grande ciotola, unisci i cubetti di anguria, il cetriolo, la feta e la menta tritata.
- Condimento: Spremi il lime sull’insalata, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
- Mescolare: Mescola delicatamente tutti gli ingredienti per evitare di rompere i cubetti di feta.
- Servire: Servi immediatamente l’insalata, magari con delle fette di pane integrale tostato.
Questa insalata è fresca, leggera e perfetta per le giornate calde estive. Buon appetito!