L’insalata di cous cous estiva con verdure e menta è un piatto fresco, leggero e colorato, perfetto per i mesi più caldi. Facile e veloce da preparare, unisce la versatilità del cous cous alla croccantezza delle verdure di stagione e alla freschezza della menta. Ideale come piatto unico, contorno o anche per un picnic all’aperto, questa ricetta è un’ottima soluzione vegetariana ricca di gusto e benessere.
Ingredienti (per 4 persone):
200 g di cous cous
1 zucchina
1 peperone rosso
1 cetriolo
10 pomodorini ciliegia
1 carota
1 limone (succo)
Foglie di menta fresca (una manciata)
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Prepara il cous cous:
Versa il cous cous in una ciotola capiente. Aggiungi pari quantità di acqua bollente leggermente salata (circa 200 ml), copri e lascia gonfiare per 5-7 minuti. Sgrana poi con una forchetta e aggiungi un filo d’olio.
Taglia le verdure:
Lava tutte le verdure. Taglia la zucchina e il peperone a dadini piccoli, il cetriolo a rondelle sottili, i pomodorini a metà e grattugia la carota.
Condisci:
Aggiungi le verdure al cous cous. Condisci con succo di limone, olio evo, sale, pepe e foglioline di menta spezzettate.
Raffredda:
Lascia riposare in frigo almeno 30 minuti prima di servire, così i sapori si amalgamano bene.
Consigli extra:
Puoi aggiungere feta sbriciolata o tonno per un piatto più sostanzioso.
